Huiying, Benjamin, Clovis & Auguste

Retour en photos et quelques mots sur notre dîner à La Table du Lancaster, 2 étoiles au Michelin.

Retour sur un repas à la Truffière : très bon et pas (trop) cher dans sa formule du midi à 35€.

Petit retour sur notre séjour romain : le dernier soir, nous avons déjeuné au restaurant Imago, une étoile au Michelin.

Le restaurant est idéalement situé en haut des escaliers de la Trinité des Monts. Au dernier étage d'un hôtel, il offre une superbe vue panoramique sur Rome.

Sur cette photo, on peut apercevoir à droite de l'église de la Trinité des Monts l'hôtel Hassler et au dernier étage, le restaurant panoramique Imago.

Le lieu est classieux et la chaise haute assortie aux fauteuils. Malheureusement, n'ayant réservé qu'à la dernière minute, nous n'avons pas de table en bord de fenêtre mais au milieu de la salle.

Les amuse-bouches ne tardent pas à arriver.

On nous amène ensuite du pain, des gressini et du fromage frais : Clovis en a fait un festin tout au long du repas !

Le pain dans un saladier sur une flamme reste toujours tiède : l'idée est bien bonne et le pain excellent.

Passons maintenant aux choses sérieuses : le menu dégustation.

Morello cherry crouton, foie gras terrine, verre de Muffato della Sala Antinori 2007

Ce joli toast de foie gras agrémenté de griottes s'accompagne très bien de ce très riche blanc liquoreux.

Baby prawn tartare, oil-flavored bread and sprouts

Ce tartare de crevettes est frais et bien accommodé : simple mais efficace.

Breaded sea scallops, stuffed with Buffalo mozzarella, celery and black truffle, verre de Franciacorta Beillavista Cuvée Brut

Une belle idée et une belle réussite, cette Saint-Jacques en beignet, à laquelle la mozzarella apporte douceur et le céleri vigueur. Une lamelle de truffe et un joli vin effervescent complètent ce parfait tableau.

Parmesan cheese ravioli in cold tuna broth, double malt and 7 spices

Ce ravioli au parmesan au riche parfum est mis en valeur par un bouillon très aromatique.

Sparkling wine risotto with pepper and sesame blend, caciotta cheese and balsamic vinegar, verre de Chardonnay Archetipi Puiatti 2008

On continue avec un classique de la gastronomie italienne, le risotto. Encore une fois, l'ingrédient principal est sublimé par des accompagnements bien choisis : ici, le risotto admirablement cuit s'enrichit des épices, du crémeux du fromage et de l'acidité du vinaigre. Un joli Chardonnay l'accompagne.

Capellini pasta with garlic, olive oil, chili pepper, smoked eel

On reste en Italie avec le plat de pâtes, dans une jolie sauce bien relevée et avec une anguille fumée très bonne.

Sake-glazed black cod, crushed fresh cannellini beans, verre de Ferentano Falesco 2008

Arrive ensuite le plat de poisson que nous avons oublié de photographier : du cabillaud avec un purée de haricots blancs. C'est encore une fois une réussite.

Les arômes sont encore une fois puissants et riches ; quant au vin, il est fruité avec des arômes d'agrumes tout en présentant une certaine douceur sucrée.

Roasted Pigeon with black tea and almonds sesame-oil vegetables, verre de Pinot Nero S. Hofstatter Mazon 2009

On ne s'arrête pas en si bon chemin et enchaîne avec le plat de viande : un pigeon plein de goût et très bien cuit. Le vin est suffisamment puissant, sur les fruits noirs et les épices, pour tenir la dragée haute au volatile.

Sweet ending, verre de Passito Pantelleria Ben Rye Donna Fugata 2009

Il reste dans nos estomacs un peu de place pour faire honneur à la déclinaison de desserts qui apporte une douce note finale au repas. Il n'y a pas là de prouesse pâtissière ou de goût très marqué, juste des notes variées et justes qui reposent le palais. Le vin liquoreux sicilien qui est servi pour accompagner ces dernières bouchées est très savoureux.

Ce copieux et excellent repas s'achève sur quelques jolies mignardises :

Au final, ce repas nous a permis de découvrir une version gastronomique de classiques de la cuisine italienne (raviolis, pâtes, risotto) et de déguster des vins locaux. La superbe vue ne gâche rien au plaisir de cette belle soirée. Et Clovis a semblé apprécié son dîner, même si trois heures, c'est un peu long !

Hier, dans l'émission de M6 Top Chef, une séquence se passait dans le château de Chantilly. Plus précisément, il était question de cuisiner dans la Capitainerie, le restaurant du château, sur les traces de Vatel.

Toujours en avance d'une mode, nous avions déjà visité le lieu en juin 2011 et y avions déjeuné : cet évènement jusqu'ici anecdotique est donc finalement précurseur d'un engouement incommensurable !

Soit dit en passant, le musée Condé installé dans le château de Chantilly possède une superbe et riche collection.

Clovis l'a visité avec un intérêt non feint et il ne savait où donner de la tête. En revanche, il a su donner ses habits superflus pour affronter l'insoutenable chaleur de cet été précoce.

La salle voûtée du restaurant est jolie même si les tables et le service sont plus proches de la brasserie que de la grande gastronomie.

Notre table se situait loin des aérations et près de la cheminée. La chaleur était étouffante : on aurait pu croire qu'elle était allumée !

L'assiette confirme que le restaurant vise plus à sustenter les visiteurs du musée affamés qu'à attirer une clientèle propre : malgré le joli cadre, on est finalement dans une simple cantine de musée.

L'entrée, certes rafraîchissante, manque de saveur et d'originalité : miettes de poisson, crevettes, légumes...

Le saumon rôti à la sauce aux agrumes n'est pas une grande réussite non plus.

Les desserts ont tout de même réussi à relever un peu le niveau, notamment grâce à une belle Chantilly. Nous ne pouvions quand même y échapper !

Au final, nous étions bien contents de trouver un endroit où s'attabler pour manger au milieu de notre visite du château de Chantilly sous un soleil de plomb. Mais gustativement, nous n'avons rien trouvé d'intéressant dans cette Commanderie plutôt chère. Peut-être ce restaurant vaut-il davantage le coup en hiver pour profiter de la belle rôtisserie...

Quoi qu'il en soit, nous pouvons dire que nous y étions avant M6 !

Pour fêter le baptême de Clovis, nous avons dîné à l'Arôme.

Nous y avions réservé le salon privatif, situé au sous-sol, entre le bar et la cave à vin. La salle était agréable et nous n'avons pas été trop dérangés durant notre repas. Surtout, cela permettait à Clovis de s'agiter sans scrupule.

Nous avons commandé une bouteille de Billecart Salmon rosé pour s'ouvrir l'appétit ; on nous a servi à chacun une petit bouchée apéritive.

Comme amuse-bouche, nous fut proposé un beignet de gambas avec sa nage émulsionnée de têtes de gambas.

Cette entrée en matière était très bien : ludique, jouant sur les textures et bien relevée.

Comme première entrée, nous avons dégusté un cannelloni de crabe breton totalement émietté dans du radis daikon sur une gelée de pamplemousse rose. Pour l'accompagner, nous fut servi un très bon Jurançon sec.

L'assiette est très belle, composée avec minutie. En bouche, c'est un peu moins réussi et le goût de crabe paraît trop masqué par l'agrume.

Vint ensuite l'heure de la pause des grands pour laisser le petit se nourrir. Bravo au chef : le chauffage du biberon au bain-marie était impeccable et Clovis a pu déguster son lait à température idéale.

La deuxième entrée fit ensuite son apparition : une burrata de chez Dubois, tomates de collection, le tout fumé au bois de hêtre. L'arrivée du plat fait son effet, avec le déclochage et la libération de fumée. On nous sert avec un bon Condrieu.

Le plat est simple mais fait mouche : l'assaisonnement est impeccable, le fumé est subtilement présent sans masquer les saveurs des tomates et du fromage frais.

C'est un plat terre-mer qui nous fut ensuite proposé : un filet de rouget avec du jambon iberico pata negra sur des haricots de Paimpol, émulsion douce de basilic. Un vin rouge l'accompagne : un Marsannay.

Le rouget et le jambon, ça marche très bien ; en plus, le vin, sur les fruits noirs et les épices, embellit la dégustation. En revanche, les haricots de Paimpol, aussi bons soient-ils, plombent l'équilibre de l'ensemble.

Comme viande, nous fut ensuite servi un porc caramélisé avec ses petites carottes, avec un verre de Crozes Ermitage.

Le plat n'est pas mauvais mais on pouvait s'attendre à mieux dans un restaurant étoilé. Certes, la caramélisation est très bien réussie et la cuisson de chaque variété de carotte est bonne, mais il manque une petite étincelle.

On nous a ensuite amené du fromage de chez Quatrehomme à l'assiette : Saint-Nectaire, Livarot et une tomme. Un Chassagne-Montrachet fut servi pour l'accompagner.

Le dessert succéda au fromage : un soufflé chaud à la pistache de Sicile et son sorbet au fromage blanc, coulis de fraises, avec un verre de Moscato di Noto.

Techniquement, c'est encore une fois réussi mais ça manque toujours d'un peu de folie. En revanche, le vin est très bon : il a de superbes reflets dorés, est liquoreux sans excès et sans sucre trop envahissant, et s'avère très aromatique.

Deux petites mignardises plus tard, le dîner s'achevait.

En conclusion, la gambas et la burrata nous ont beaucoup plus tandis que les autres plats se sont révélés moins convaincants. En revanche, les vins étaient très bons et bien accordés. Même si nous n'étions que six adultes, l'intimité du salon fut appréciable, surtout avec un bébé.

Quoi qu'il en soit, nous avons passé une excellente soirée avec Chrystel, Guillaume, Annie et Alain. Et le petit Clovis semblait ravi aussi.

C'était notre deuxième repas au Voltigeur et vraiment, c'est un bistrot de quartier comme on les aime.

Le cadre est attachant, avec ces livres, ces affiches, ces objets hétéroclites...

Le service est sympa, attentionné avec nous et le petit Clovis qui avait du mal à s'endormir.

Quant à la carte, elle n'est pas bien longue et ne change guère mais tout ce que nous y avons déjà mangé était très bon. On nous propose les classiques de bistrot et quelques spécialités (chou farci, marmite du Sud-Ouest). Tout semble fait maison et les produits sont de qualité. De bons petits vins sont aussi proposés et mis en valeur.

Cette fois-ci, nous nous sommes contentés des classiques pavé au poivre et andouillette, parfaitement savoureux. Les plats qui nous sont apportés ne sont pas originaux mais ils sont authentiques et c'est bien là ce que nous sommes venus chercher.

Nous avons terminé sur un tiramisu léger et savoureux et une tarte aux pommes riche et copieuse.

Puis nous sommes repartis le ventre bien rempli et ravis. Que demander de plus ?

Le Voltigeur
55 rue Ramey 75018 Paris

Nous n'avions encore jamais mangé dans ce restaurant toujours rempli, à la mine plutôt sympathique, nommé Le coin des amis.

C'est maintenant chose faite, suite à notre dîner en famille (papa, maman, bébé en landau) du vendredi 10 juin.

Le cadre est bien celui d'un petit resto de quartier, accueillant mais un brin désuet. On nous trouve une table au fond où nous pouvons installer le landau de Clovis à nos côtés. La salle se remplit vite et devient vite bruyante^[1].

La carte est très fournie, riche tant en poissons et viandes qu'en desserts : il est difficile d'imaginer que tout soit frais.

En entrée, Huiying a pris du saumon mariné à l'aneth : les tranches étaient de belle épaisseur et l'assiette finalement bonne.

Benjamin a jeté son dévolu sur du plus consistant, avec une cassolette de poireaux et jambon Serano : une entrée sympathique mais l'excès de crème rend l'assiette trop vite écœurante.

Pour continuer, Huiying s'est laissée tenter par un plat du jour à l'ardoise, une souris d'agneau façon tandoori. Mal lui en a pris puisque le plat perd sur les deux tableaux :

• on n'apprécie pas la souris d'agneau, dont le centre était froid et le goût masqué par la préparation ;
• on ne retrouve pas le mélange d'épices et la cuisson qu'on apprécie dans un classique poulet tandoori.

Une classique souris au thym aurait été finalement bien meilleure.

Benjamin a, lui, continué dans le copieux avec un bœuf bourguignon, présenté en cocotte individuelle. Tous les ingrédients sont là, mais la viande n'est vraiment pas assez fondante : le plat est donc raté.

Huiying termine par des fraises à la chantilly : rien à dire.

Benjamin rajoute quelques calories à son dîner avec un chocolat liégeois sans surprise mais tout à fait correct.

Tout au cours du repas, dans un cadre très bruyant, Clovis ne s'est adonné qu'à une seule occupation : le dodo.

La note réglée, le slalom en landau jusqu'à la sortie terminé, une bonne promenade digestive ne fut pas de trop.

Au final, nous ne garderons pas un souvenir impérissable de cet établissement : c'est copieux, il y a du choix, le service est sympa, la salle est jolie, mais les plats ne semblent pas tous à la hauteur de leur ambition.

Il y a quelques années, nous avions voulu manger dans un restaurant de Robuchon, tout fraîchement triple étoilé au Michelin, à Macao. Mais sans réservation, ce fut évidemment un échec ; nous n'en gardons que des regrets et une photo :

La venue d'Anne-Claire à Paris fut l'occasion de retenter notre chance de manger dans l'un des nombreux restaurants de l'empire Robuchon, à l'Atelier de Joël Robuchon à Paris. Il y en avait déjà un dans le VII° et une nouvelle a ouvert récemment au Drugstore Publicis en haut des Champs-Élysées. Le Michelin 2011 lui décerne déjà deux étoiles ; le Champérard de la même année ne le recense pas encore mais donne 17,5/20 à celui de la rive gauche.

Cette fois-ci, précautionneux, nous avons réservé pour 18h30 (seul horaire qu'il est possible de réserver au dîner ; sinon, on prend le risque d'attendre longtemps), pour 3 couverts (Anne-Claire, Huiying, Benjamin) et un bébé en landau (Clovis).

Nous voici donc sur nos hauts tabourets, attablés au joli comptoir qui fait le tour des cuisines ouvertes, accueillis par une équipe très avenante et sympathique. On est bien loin des restaurants gastronomiques guindés. La décoration est sympa et quel plaisir de voir les équipes cuisiner devant nos yeux !

Nous avons opté pour le menu dégustation "Découverte de saison" en 8 services, mais malheureusement aucun accord mets et vins n'est proposé : nous nous rabattrons donc sur quelques vins au verre conseillés par le sommelier et servis en magnum.

En amuse-bouche, nous est proposée une gelée de citron et vanille avec une mousse de céleri et une touche de tapenade. C'est une bonne introduction, fraîche et vive.

Le premier plat arrive très vite : un oursin sur un fondant de carottes épicé en gelée. Nous l'accompagnons d'un vin de pays des Côtes de Gascogne 2009 aux belles notes de fruits exotiques. Le mélange de textures et de saveur entre les langues d'oursin et le bouillon de viande très aromatique est une réussite.

L'oursin sitôt mangé, l'oursin sitôt débarrassé et le caviar sitôt arrivé. Le rythme est enlevé : est-ce la rançon du succès et des services à enchaîner dans la soirée ?

Voici donc le caviar sur un œuf mollet et friand au saumon fumé. Le coulant de l'œuf admirablement cuit, le croustillant du friand, la fraîcheur iodée du caviar et l'onctuosité de la sauce : c'est un régal.

Nous demandons alors que le service soit ralenti et qu'une pause soit octroyée après le plat suivant pour nourrir Clovis. C'est aussi une bonne excuse pour prendre notre temps et mieux apprécier cette agréable soirée.

D'ailleurs, ce plat suivant ne tarde pas à arriver : la langoustine rôtie sur une fricassée d'asperges vertes et morilles. On nous sert alors un Saint-Véran Dom Merlin 2008, un joli blanc sec. La langoustine est fondante, les asperges croquantes et très parfumées ; morilles et sauce au homard complètent cette superbe réussite gustative.

Vient ensuite l'entracte : biberon pour Clovis. D'ailleurs, il est chauffé à parfaite température en cuisine.

Nous embrayons sur le foie gras de canard chaud aux cerises et amandes fraîches. La cuisson devant nos yeux du foie gras est irréprochable. Les cerises marinées dans la Kriek et les amandes fraîches qui les farcissent apportent le contrepoint sucré.

Arrive l'heure du poisson, un saint-pierre en marinière exotique au lait de coco et pousses de coriandre fraîche. Cela va de soi mais la cuisson est top et chaque ingrédient à son utilité, en termes de texture et de goût.

Nos verres de blanc sont finis mais cela n'est pas bien grave car voilà qu'on nous propose un rouge, un Médoc, Château Tour Seran 2004. Il est riche, puissant, aux notes poivrées, et s'accommode admirablement avec le plat qui arrive : un agneau de lait de Lozère, en côtelettes à la fleur de thym. La viande est rosée (comme demandé), très bonne. 3 ingrédients : agneau, thym, ail, pour une évidente réussite.

Cet agneau est accompagné de la classique purée de Joël Robuchon. On est loin de l'idée que l'on peut se faire de la purée : on dirait qu'il ya plus de lait et de beurre de que patate !

Finalement, le rythme s'est calmé et tout le monde apprécie son repas.

Il est temps de passer au premier des deux desserts de notre repas : le mango-mango, une onctuosité à la mangue et au coulis de fruits jaunes. C'est un dessert plen de saveurs.

Très classiquement, nous terminons par un dessert chocolaté : l'Habillé rouge, au chocolat ambré caramel sur un biscuit marjolaine meringué. C'est là encore une très belle réussite, visuelle et gustative. La texture est souple, le chocolat n'a rien d'écœurant, la cuillère est pailletée d'or : une note de fin irréprochable.

Ne reste plus qu'une madeleine sortie du four pour achever ce divin repas.

Un des meilleurs repas que nous ayons dégustés.

Dans notre quête de restaurant en Meurthe-et-Moselle, nous avons échoué à L'Union de Neuves-Maison , fermé le jeudi soir où nous nous sommes présentés. Dommage, le soir, le restaurant n'ouvre que les vendredis et samedis.

Nous nous sommes alors rabattus sur La Jument Verte à Villey-le-Sec. Ouf, c'est ouvert et ils servent encore à 20h30 !

Le restaurant est assez réputé dans les environs et le Champerard 2011 lui donne la note de 12. L'établissement se trouve au milieu d'un centre équestre. Nous étions admirablement placés et la vue est superbe.

Le service est très gentil et prévenant, attentionné pour Clovis. La carte est courte quoique ni vraiment régionale ni vraiment originale.

En entrée, une cassolette d'escargots et une salade de gras-double ont fait bonne figure : simple mais bon

En plat, après une pause biberon, nous avons pris des filets de perche avec des pommes grenailles : pas léger mais encore une fois très bon. Les petits filets étaient très frais, bien nourris de sauce au beurre blanc et les pommes de terre étaient admirablement cuites.

Pour terminer, nous avons pris une excellent tiramisu à la rhubarbe et une bonne tarte au citron.

En conclusion, le cadre est très agréable et la cuisine bonne et sans chichi.

La Jument Verte,
54840 Villey-le-Sec